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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Roth= gefüllte Hünlein / mit Carfiol / oder Cauli, und ausgelößten Krebsen.
NImm Krebs / an der Zahl nach Geduncken / seynd sie groß / oder klein / siede sie in gesaltzenem Wasser mit Kümmel ; löse solche mit den Scheeren aus / von denen grossen behalte die Nasen / die übrige ausgelößte Schweifflein hacke mit gesottenen Kälber= Euterlein / Ochsen= Marck / Brüßlein / gantzen Eyern / oder stosse sie in dem Mörsel / mit wenig Saltz und gutem Gewürtz / und fülle dise Hünlein / zwischen Haut und Fleisch/ schneid die Füß ab / oder stecke sie sauber ein / laß mit dem Carfiol überbrühen / oder anlauffen / butze sie sauber im kalten Wasser / legs mit dem Carfiol / oder Cauli , in ein Rein / oder Casserol / laß mit roth / oder weissen Butter / und eingebrennter Fleischbrühe aufsieden / wie auch mit gutem Gewürtz und nöthigem Saltz ; du kanst auch / soviel die Hünlein / Carfiol / und die ausgelößte Krebsen ein jedes besonders in ein Rein / oder Casserol / einrichten und kochen lassen ; und wann es genug / so richte die Hünlein mitten in die Schüssel ; den Carfiol / oder Cauli , an dem Ranfft / die ausgelößten Krebse dazwischen / und ist die Speiß groß / so mache Strützlein / Würstlein in Netzlein / oder Knödlein / und richts zu / neben / oder über die Hünlein / mit gantzen und gespickten / oder ungespickten Brüßlein.
NImm Krebs / an der Zahl nach Geduncken / seynd sie groß / oder klein / siede sie in gesaltzenem Wasser mit Kümmel ; löse solche mit den Scheeren aus / von denen grossen behalte die Nasen / die übrige ausgelößte Schweifflein hacke mit gesottenen Kälber= Euterlein / Ochsen= Marck / Brüßlein / gantzen Eyern / oder stosse sie in dem Mörsel / mit wenig Saltz und gutem Gewürtz / und fülle dise Hünlein / zwischen Haut und Fleisch/ schneid die Füß ab / oder stecke sie sauber ein / laß mit dem Carfiol überbrühen / oder anlauffen / butze sie sauber im kalten Wasser / legs mit dem Carfiol / oder Cauli , in ein Rein / oder Casserol / laß mit roth / oder weissen Butter / und eingebrennter Fleischbrühe aufsieden / wie auch mit gutem Gewürtz und nöthigem Saltz ; du kanst auch / soviel die Hünlein / Carfiol / und die ausgelößte Krebsen ein jedes besonders in ein Rein / oder Casserol / einrichten und kochen lassen ; und wann es genug / so richte die Hünlein mitten in die Schüssel ; den Carfiol / oder Cauli , an dem Ranfft / die ausgelößten Krebse dazwischen / und ist die Speiß groß / so mache Strützlein / Würstlein in Netzlein / oder Knödlein / und richts zu / neben / oder über die Hünlein / mit gantzen und gespickten / oder ungespickten Brüßlein.