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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
Rezepte in der Datenbank
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Nehmet fünff oder sechs Wänstlein / waschet und putzet sie / lassets vier Stunden lang sieden ; nehmet hernach zwey davon / und hackets zusamt ein wenig Peterlein = oder Petersilien = Kraut wohl klein / röstets mit einem geriebenen weissen Brod im Schmaltz / thuts zu den gehackten Wänstlein / schlaget Eyer daran / würtzet und saltzets ; solte es zu dick seyn / giesset Fleischbrüh / und ein paar Löffel Milchram dazu ; Wer will / kan auch etwas Speck oder Marck darunter hacken ; machet aber die Füll nicht zu dick / auch nicht zu dinn an / und füllets dann in die Wänste / lassets noch eine Stund sieden / legts in einen stollichten Hafen / giesset eine Fleischbrüh daran / wützets / schmaltzets mit ein wenig Bachschmaltz / oder lasset zu letzt ein gut Stuck Butter mit aufsieden .