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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rost=Bratel auf ein andere Art.
Nimm ein gutes Lungel=Bratel, schneide nach der Breite dinne Schnitzeln, klopfe es wohl mit dem Messer, ein wenig gesalzen, brate es auf dem Rost geschwind, richte es in ein Rein, giesse Rind=Suppen und Wein daran, laß 2. Stund gemach dünsten, daß schön marb wird, brenn es ein, gut gewürzt, ein wenig Milchreim und Capri daran.
Nimm ein gutes Lungel=Bratel, schneide nach der Breite dinne Schnitzeln, klopfe es wohl mit dem Messer, ein wenig gesalzen, brate es auf dem Rost geschwind, richte es in ein Rein, giesse Rind=Suppen und Wein daran, laß 2. Stund gemach dünsten, daß schön marb wird, brenn es ein, gut gewürzt, ein wenig Milchreim und Capri daran.