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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Foye gras en ragoust.
Choisissez les plus gras & les plus blonds, nettoyez les, & iettez dans l’eau chaude pour oster l’amertume, mais les retirez aussi tost; Estans essuyez, passez les par la poësle, & mettez mitonner auec peu de bouillon, persil, & ciboule entiere; estans cuits, ostez la siboule, & seruez la sauce bien liée: vous y pouuez mettre trouffles, champignons & asperges.