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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Sauerampfer= Suppe / auf andere Art.
WAnn der Sauerampfer klein zerstossen oder gehackt / kan man solchen alsobald mit einer warmen Fleischbrüh durchzwingen / gute Gewürtz darein thun / und aufsieden lassen: indessen zerklopffe ein paar Eyerdottern / und rühre sie mit der siedenden Brüh an / wirff ein Stücklein Butter dazu / und laß einen wall mit aufthun / richts dann über weiß= gebähtes Brod.
WAnn der Sauerampfer klein zerstossen oder gehackt / kan man solchen alsobald mit einer warmen Fleischbrüh durchzwingen / gute Gewürtz darein thun / und aufsieden lassen: indessen zerklopffe ein paar Eyerdottern / und rühre sie mit der siedenden Brüh an / wirff ein Stücklein Butter dazu / und laß einen wall mit aufthun / richts dann über weiß= gebähtes Brod.