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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Stockfisch wie ein gezupffter Hecht gegeben.
ER kann auch wie ein gezupffter Hecht gegeben werden / gebutzter / und in ein Tuch gebunden / kurtz überbrüht / in Butter / mit wenig Meel / oder Semmel= Brosen / kleingehackten Petersil / Gewürtz und Zwibel / in einem Casserol / auf dem Kohlfeuer etlichmal übergeschwungen / gesaltzen / und kurtz abgemacht. NB. Man kan den Stockfisch auch also / auf der Schüssel kochen / oder in die Schüssel= Butter= Pasteten / und Mandel geben / zum Besten aber in die aufgesetzte Pasteten / mit Capry / Dardoffeln / Maurachen / ausgelößte Krebsen / und andere gute Schwammen oder Pülsling: wol mit Butter oder Ram.
ER kann auch wie ein gezupffter Hecht gegeben werden / gebutzter / und in ein Tuch gebunden / kurtz überbrüht / in Butter / mit wenig Meel / oder Semmel= Brosen / kleingehackten Petersil / Gewürtz und Zwibel / in einem Casserol / auf dem Kohlfeuer etlichmal übergeschwungen / gesaltzen / und kurtz abgemacht. NB. Man kan den Stockfisch auch also / auf der Schüssel kochen / oder in die Schüssel= Butter= Pasteten / und Mandel geben / zum Besten aber in die aufgesetzte Pasteten / mit Capry / Dardoffeln / Maurachen / ausgelößte Krebsen / und andere gute Schwammen oder Pülsling: wol mit Butter oder Ram.