Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Reis dünsten.
Man soll den Reis wenig oder gar nicht waschen. In einer ziemlich flachen Rein läßt man Fett warm werden, gibt den Reis und so viel heiße Rindsuppe dazu, daß diese darüber steht, und kocht ihn ungefähr eine halbe Stunde recht stark. Ist die Suppe eher eingegangen, als der Reis weich geworden, so vergießt man ihn wieder. Gibt man die Suppe nur nach und nach dazu, so springen die Körner an, und werden lang und trocken. Butter, mit Wasser ausgelassenes Beinmark, oder Bratenfett ist sehr gut dazu, doch darf von keinem soviel genommen werden, daß man Fett sieht, wenn der Reis gekocht ist.
Man soll den Reis wenig oder gar nicht waschen. In einer ziemlich flachen Rein läßt man Fett warm werden, gibt den Reis und so viel heiße Rindsuppe dazu, daß diese darüber steht, und kocht ihn ungefähr eine halbe Stunde recht stark. Ist die Suppe eher eingegangen, als der Reis weich geworden, so vergießt man ihn wieder. Gibt man die Suppe nur nach und nach dazu, so springen die Körner an, und werden lang und trocken. Butter, mit Wasser ausgelassenes Beinmark, oder Bratenfett ist sehr gut dazu, doch darf von keinem soviel genommen werden, daß man Fett sieht, wenn der Reis gekocht ist.