Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Gesottnen Rheinfisch mit guter frischer Butter oder Erbsbrüh.]
WEnn der Rheinfisch gesaltzen / auch nit verwässert ist / so nim(m) Jin / vnd setz jn in Wasser auff / vnd laß jn ein Sudt auffthun / wenn er auffgesotten hat / so thu Jn heraus auff ein Bret / vnd streich die Schuppen mit einem Messer ab / thu sie auff eine Schüssel / vnd thu sie voneinander / thu den Gradt heraus / vnd seig ein gute frische Butter darüber / setz auff Kolen / vnnd laß darmit ein wenig auffsieden / so magstu ein Senff darüber geben oder nicht / ist auff beyde manier gut vnd wolgeschmack zu essen. Oder nim(m) ein Erbsbrüh / grüne Kräuter vnnd Butter / laß miteinander auffsieden / vnnd geuß es vber den Rheinfisch. Du magst auch den Rheinfisch nemmen / vnnd auß der Butter rößten / machs eyn in Pfeffer mit Karpffenschweiß / oder nim(m) Rucken Brot / brenns wol / vnd mach ein Pfeffer daraus.