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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Der Schuncken von dem frischen Wild= Schwein / in Knoblauch gepaitzt / und gebraten am Spiß.
WAnn dem frischen Schuncken / von einem Wild= Schwein / die Haut ist abgezogen worden / mit zertrucktem Knoblauch / wohl gesaltzen / und tapffer eingerieben / wie auch mit Pfeffer / und Tag und Nacht in disen liegen lassen / hernach also mit Butter und Speck begossen / seynd auch gut und wohlgeschmack ; wer will / kann Eßig und Wein nach dem Saltz und Knoblauch einreiben / 2. oder 3. mal darüber sieden / und den Schuncken über Nacht darinnen paitzen lassen / auch dise Paitz in die Brat= Pfannen thun / sauber halten / mit gebähten Semmel= Schnitten durchtrieben / und also über / oder unter das Gebraten geben / mit Carbonädlein / oder einer Beuf à la Mode aufgeschnittener / und Kräutlein regaliert.
WAnn dem frischen Schuncken / von einem Wild= Schwein / die Haut ist abgezogen worden / mit zertrucktem Knoblauch / wohl gesaltzen / und tapffer eingerieben / wie auch mit Pfeffer / und Tag und Nacht in disen liegen lassen / hernach also mit Butter und Speck begossen / seynd auch gut und wohlgeschmack ; wer will / kann Eßig und Wein nach dem Saltz und Knoblauch einreiben / 2. oder 3. mal darüber sieden / und den Schuncken über Nacht darinnen paitzen lassen / auch dise Paitz in die Brat= Pfannen thun / sauber halten / mit gebähten Semmel= Schnitten durchtrieben / und also über / oder unter das Gebraten geben / mit Carbonädlein / oder einer Beuf à la Mode aufgeschnittener / und Kräutlein regaliert.