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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hure de sanglier.
Coupez la proche des espaules pour la rendre plus belle & plus apparente, & pour conseruer le col, qui en est le meil- leur, pourueu qu’il soit bien assaisonné. L’ayant coupée, faites la brusler, ou é- chauder, si vous voulez qu’elle soit blan- che: puis coupez la peau à quatre doigts du nez autour de la teste, de peur qu’elle ne se retire, & ne descende en d’au- tres lieux. Faites la cuire, & bien assaison- ner, & estant à moitié cuite, mettez y du vin blanc ou rouge, & la faites acheuer de cuire, derechef bien assaisonnée de poiure, oygnon, cloux, écorce d’orange, & fines herbes. Vous la pouuez faire cui- re & bien enuelopper auec du foin, de [S. 120] peur qu’elle ne se défasse. Estant bien cui- te seruez la froide, entiere, & garnie de fleurs, que si vous l’auez entourée, seruez la par tranches, que vous pourrez dégui- ser en plusieurs façons de ragousts.