Kraut= Kohl / und Kohlrabi= Sprossen zum Salat.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 7 Nr. 180

Originalrezept:

KRaut / oder Köhl / und Kohlrabi= Sprößlein oder Bröcklein / seynd die junge Schoß / welche in der Einsetz heraus wachsen / diese werden gebutzt / gebrüht und abgesiehen / dann mit Pfeffer / Eßig und Oel wol angemacht / ist ein guter Salat.

Anmerkung:

Das im dunklen, feuchten Keller in Kisten mit Sand gelagerte Gemüse (= „in der Einsetz“) trieb bei milden Temperaturen gegen Winterende oft aus; diese blassen Sprossen wurden in der gemüsearmen Zeit als Abwechslung geschätzt; in diesem Kapitel gibt es mehrere Rezepte dafür (Nr. 160 Cichorikräutlein, Nr. 208 Rübenkräutlein).

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Kraut= Kohl / und Kohlrabi= Sprossen zum Salat.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 7 Nr. 180,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=kraut-kohl-und-kohlrabi-sprossen-zum-salat (19.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.