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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Das Zimet schmalz Koch
Erstlich nimb ¼ lt* abgegogne* Klein / Gestossne* Mandl, ¼. lt gestoss= / nen* Zuckher thue in ein Mössingne* / Pfan* Gies* ein wenig wasser Daran / lass siedten* schidt* Die Mandl drein / vnnd ein Ayr Clar, Drickhes* auf / der Gluet* herab, Rihr Zimmet stup* / Darein in den halben thaill, treib* / Durch ein hilzes* sibel* auf ein Popir / lass Druckhen* werden, Darnach richts / Auf ein vmbgestierzte schisl* Zuckhers / so ist es Recht. / [Anm.: „abgegogne Klein Gestossne Mandl“ sind abgezogene kleingestossene Mandeln]
Erstlich nimb ¼ lt* abgegogne* Klein / Gestossne* Mandl, ¼. lt gestoss= / nen* Zuckher thue in ein Mössingne* / Pfan* Gies* ein wenig wasser Daran / lass siedten* schidt* Die Mandl drein / vnnd ein Ayr Clar, Drickhes* auf / der Gluet* herab, Rihr Zimmet stup* / Darein in den halben thaill, treib* / Durch ein hilzes* sibel* auf ein Popir / lass Druckhen* werden, Darnach richts / Auf ein vmbgestierzte schisl* Zuckhers / so ist es Recht. / [Anm.: „abgegogne Klein Gestossne Mandl“ sind abgezogene kleingestossene Mandeln]