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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Wachteln zu einem Trüet oder Probat einzurichten.
NImm gebähte Semmel= Schnitten / richts ordentlich in die Schussel / leg die gebratene Wachteln gantz oder halbierter darauf / gieß gantz guten Wein daran / streue Zucker / Zimmet und ein wenig Pfeffer darüber / laß zugedeckter anschwellen; regaliers mit Pomerantzen oder Lemoni / und wer will / streut zuletzt Pinioli und Rosinen darüber.
NImm gebähte Semmel= Schnitten / richts ordentlich in die Schussel / leg die gebratene Wachteln gantz oder halbierter darauf / gieß gantz guten Wein daran / streue Zucker / Zimmet und ein wenig Pfeffer darüber / laß zugedeckter anschwellen; regaliers mit Pomerantzen oder Lemoni / und wer will / streut zuletzt Pinioli und Rosinen darüber.