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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Laperdan oder Chabliau zu zurichten.
ERstlich wann der Laperdan aus der Tonnen genommen wird / muß solcher drey oder viermal wohl ausgewaschen / hernach in ein frisches Wasser über Nacht gelegt / in einen Tiegel gethan / und mit Wasser so weit übergossen werden / daß es darüber zusammen gehet / darinnen muß er eine gute halbe Stund lang kochen; dann nimmt man ihn aus dem Tiegel / und legt ihn / wann das Wasser abgeseihet / in eine Schüssel / macht eine Butter warm / jedoch also daß sie nicht braun wird / sondern schön licht= gelb bleibt / und brennt sie darüber / streuet so dann Ingber darauf / und trägt ihn zu Tisch.