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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Polenta.
In Dunst gesottene Polenta von sauren Rahm wird zu Stücken geschnitten, so in die Schüssel gelegt, daß die Schnittseiten gegen oben liegen, bestreut sie mit geriebenem Parmesan‐Käse oder Bröseln und schmalzt sie mit Butter ab. Dann garnirt man sie mit gedünsteter Leber oder warm aufgeschnittener Pöckelzunge oder anderm Fleisch mit kurzer Sauce.