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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Zucker= Bretzlein / oder Hertzlein / aus Schmaltz zu bachen.
NImm halb Mund= Meel / und halb Zucker mit Butter / und laß ihn mit Wein und Rosenwasser halb warm zergehen / schlage ein gantzes Ey und zwey Dotter in das Meel / und saltz ein wenig / mache den Taig an mit diesem Wein und Wasser / aber nicht zu fest / formiere Bretzlein / oder Herzlein darvon / und bachs fein kühl / und schön Liecht= gelb in Schmaltz. NB. Man kans auch mit abgeschlagenen Eyern / oder mit zerlassenen Butter bestrichner / auf Papier / oder Blech gelegter / im Ofen bachen.
NImm halb Mund= Meel / und halb Zucker mit Butter / und laß ihn mit Wein und Rosenwasser halb warm zergehen / schlage ein gantzes Ey und zwey Dotter in das Meel / und saltz ein wenig / mache den Taig an mit diesem Wein und Wasser / aber nicht zu fest / formiere Bretzlein / oder Herzlein darvon / und bachs fein kühl / und schön Liecht= gelb in Schmaltz. NB. Man kans auch mit abgeschlagenen Eyern / oder mit zerlassenen Butter bestrichner / auf Papier / oder Blech gelegter / im Ofen bachen.