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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kohl-Karbonadeln oder Würſteln.
Putze und zertheile zwei ſchöne Kohlhäupeln, waſche ſie erſt in kaltem, dann brühe ſie mit kochendem Waſſer, ſeihe ſie ab und laß ſie mit einem Viertel Pfund geſelchten Fleiſch und einer mit Gewürznelken beſteckten Zwiebel kochen; dann hacke ein halbes Pfund Schweinfleiſch, und laß die Haut und Abſchnitzeln ebenfalls mit dem Kohl kochen. Das gehackte Fleiſch gib auf eine Schüſſel, gib dazu eine halbe abgeriebene, im Waſſer geweichte ausgedrückte Semmel, dann den gekochten Kohl, geſelchtes Fleiſch und Abſchnitzeln, alles fein geſchnitten, ſchlage darein 2 oder 3 ganze Eier, treibe es recht ab, ſalze und würze es mit etwas Pfeffer und backe davon in einem Grübchen Talkenblech ſchöne runde Karbonadeln; oder benetze ordinäre Oblaten mit Eiweiß, ſtreiche von der Faſch fingerdick darauf, rolle es wie Würſteln zuſammen, tunke ſie in aufgeſchlagene Eier, dann in geriebene Semmelrinde und backe ſie in Schmalz. Beides kann entweder als Beleg zu Grünſpeiſen oder als ſelbſtſtändige Speiſe gegeben werden; im letzteren Falle lege die Zwiebel, wenn ſie weich gekocht iſt, mit einem Stückchen Butter auf eine Kaſſerolle, gib dazu die Abfälle vom Schwein- und geſelchten Fleiſch, laß es braun dünſten, ſtreue daran ein bischen Mehl und laß auf dem Boden eine Kruſte anlegen, doch nicht anbrennen; dann gieße die Suppe, worin der Kohl und das Fleiſch gekocht hat, daran und laß ſie aufkochen, hierauf ſeihe ſie durch und gib dieſer ſehr guten Soß durch ein Stückchen goldbraun geröſteten Zucker Wohlgeſchmack und Farbe. Dieſe Soß kannſt du zu den Karbonadeln oder Würſteln in Saucieren extra geben.
Putze und zertheile zwei ſchöne Kohlhäupeln, waſche ſie erſt in kaltem, dann brühe ſie mit kochendem Waſſer, ſeihe ſie ab und laß ſie mit einem Viertel Pfund geſelchten Fleiſch und einer mit Gewürznelken beſteckten Zwiebel kochen; dann hacke ein halbes Pfund Schweinfleiſch, und laß die Haut und Abſchnitzeln ebenfalls mit dem Kohl kochen. Das gehackte Fleiſch gib auf eine Schüſſel, gib dazu eine halbe abgeriebene, im Waſſer geweichte ausgedrückte Semmel, dann den gekochten Kohl, geſelchtes Fleiſch und Abſchnitzeln, alles fein geſchnitten, ſchlage darein 2 oder 3 ganze Eier, treibe es recht ab, ſalze und würze es mit etwas Pfeffer und backe davon in einem Grübchen Talkenblech ſchöne runde Karbonadeln; oder benetze ordinäre Oblaten mit Eiweiß, ſtreiche von der Faſch fingerdick darauf, rolle es wie Würſteln zuſammen, tunke ſie in aufgeſchlagene Eier, dann in geriebene Semmelrinde und backe ſie in Schmalz. Beides kann entweder als Beleg zu Grünſpeiſen oder als ſelbſtſtändige Speiſe gegeben werden; im letzteren Falle lege die Zwiebel, wenn ſie weich gekocht iſt, mit einem Stückchen Butter auf eine Kaſſerolle, gib dazu die Abfälle vom Schwein- und geſelchten Fleiſch, laß es braun dünſten, ſtreue daran ein bischen Mehl und laß auf dem Boden eine Kruſte anlegen, doch nicht anbrennen; dann gieße die Suppe, worin der Kohl und das Fleiſch gekocht hat, daran und laß ſie aufkochen, hierauf ſeihe ſie durch und gib dieſer ſehr guten Soß durch ein Stückchen goldbraun geröſteten Zucker Wohlgeſchmack und Farbe. Dieſe Soß kannſt du zu den Karbonadeln oder Würſteln in Saucieren extra geben.