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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Ein Lungenmuß von der Spensaw.]
Mach ein Lungenmuß darauß / wie man pflegt von Kälberlungen zu machen. Du kanst die Leber vnd alles durcheinander hacken / vnnd kanst es saur machen / oder mit Eyern / so wirt es desto besser / hack darvnter grüne Kräuter / magsts gelb machen oder weiß lassen. Kanst es auch zurichten mit Saltz oder Gewütz / wie es dir gefallen wirdt.
Mach ein Lungenmuß darauß / wie man pflegt von Kälberlungen zu machen. Du kanst die Leber vnd alles durcheinander hacken / vnnd kanst es saur machen / oder mit Eyern / so wirt es desto besser / hack darvnter grüne Kräuter / magsts gelb machen oder weiß lassen. Kanst es auch zurichten mit Saltz oder Gewütz / wie es dir gefallen wirdt.