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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine andere braune Suppen von Aenten / gebachnen Petersil= Wurtzen / und jùs.
Die Aenten wird gebutzt / gewürtzt und abgebräunt / wie bißhero gehört worden / alsdann in ein Geschirr sammt einem Negel besteckten Zwiffel / einem Stück guten Speck / und einem Büschlein zusammen gebundenen Petersil gelegt / ein wenig lindgesaltzne Fleischbrühe daran gegossen / und zugedeckter gemach gedämpffet / hernach aber das jùs zubereitet: Unterdessen nimm ein oder mehr Buschen schön= gebutzte Petersil= Wurtzen / klaube die dicke und grosse davon / und mache halb oder gantz Fingerlange Stück daraus / die andere aber schneide gantz kurtz zu Bröcklein / gleich wie die Bonen / thue alsdann beede Theil ein wenig überbrühen / pfefferen / in Meel schwingen / und schön Goldfarb aus heissem Schmaltz bachen / lege jeden Theil besonder in ein Rein / treibe die braune Brühe oder jùs durch ein häres Sieblein / und giesse dasselbe überall an die Aent / und an die gebachne Petersil / hast zu wenig / hilffe mit der Fleischbrühe / setze die Petersil= Wurtzen auf eine Glut / und laß noch einmal aufsieden / gibe aber acht / daß die Aent zugleich darmit fertig werde / setze die Schüssel mit gebähten Brod auf / giesse ein wenig daran / lege die Aent auf die Mitt / die hinterlassene Brühe aber seige an die Petersil / schwings herum / und richte sie auf die Suppen um die Aent / regalirs mit denen grossen Stücken / seige auch dieselbige Brühe darüber / und trags warm auf.
Die Aenten wird gebutzt / gewürtzt und abgebräunt / wie bißhero gehört worden / alsdann in ein Geschirr sammt einem Negel besteckten Zwiffel / einem Stück guten Speck / und einem Büschlein zusammen gebundenen Petersil gelegt / ein wenig lindgesaltzne Fleischbrühe daran gegossen / und zugedeckter gemach gedämpffet / hernach aber das jùs zubereitet: Unterdessen nimm ein oder mehr Buschen schön= gebutzte Petersil= Wurtzen / klaube die dicke und grosse davon / und mache halb oder gantz Fingerlange Stück daraus / die andere aber schneide gantz kurtz zu Bröcklein / gleich wie die Bonen / thue alsdann beede Theil ein wenig überbrühen / pfefferen / in Meel schwingen / und schön Goldfarb aus heissem Schmaltz bachen / lege jeden Theil besonder in ein Rein / treibe die braune Brühe oder jùs durch ein häres Sieblein / und giesse dasselbe überall an die Aent / und an die gebachne Petersil / hast zu wenig / hilffe mit der Fleischbrühe / setze die Petersil= Wurtzen auf eine Glut / und laß noch einmal aufsieden / gibe aber acht / daß die Aent zugleich darmit fertig werde / setze die Schüssel mit gebähten Brod auf / giesse ein wenig daran / lege die Aent auf die Mitt / die hinterlassene Brühe aber seige an die Petersil / schwings herum / und richte sie auf die Suppen um die Aent / regalirs mit denen grossen Stücken / seige auch dieselbige Brühe darüber / und trags warm auf.