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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
Rezepte in der Datenbank
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Siedet eine Kalbs = Lungen in halb Wasser und halb Wein / saltzets ; wann sie weich gesotten / nehmet sie heraus auf einen Teller / schneidets zu Stücklein / eines grösser als ein Finger ; indessen machet in einer Pfannen ein Schmaltz heiß / thut die geschnittene Lungen darein / und lassets darinnen rösten / doch nicht gar zu lang / richtets dann in eine Schüssel / d streuet Ingber darauf : Oder machet eine Brüh nach belieben darüber .