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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Spanfärken zubraten.
Wenn es drei Stunden gewässert / so hänget es auf / lasset es wieder trukken werden / salzet es inwendig / nehet den Bauch zu / stekket es an. Wenn es beginnet warm zu werden / so wischet es mit einen Tuche sauber ab / last es braten / und wenn es fast gahr / so streuet eine Hand voll Salz in die Kohlen / so wird es rasch / oder nehmet ein wenig Wein und Safran / und bestreichet es damit.
Wenn es drei Stunden gewässert / so hänget es auf / lasset es wieder trukken werden / salzet es inwendig / nehet den Bauch zu / stekket es an. Wenn es beginnet warm zu werden / so wischet es mit einen Tuche sauber ab / last es braten / und wenn es fast gahr / so streuet eine Hand voll Salz in die Kohlen / so wird es rasch / oder nehmet ein wenig Wein und Safran / und bestreichet es damit.