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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Ein gehack von einer gebraten Fasanen Brust.]
Nim(m) ein Fasanen / der gebraten ist / nim(m) die Brust davon / mach ein gehack / thu es in eine Schüssel / leg die Flügel vnnd Diech auff das gehack / geuß ein braune Brüh darüber / vnnd druck von einer sauren Limonien den Safft darüber / laß darmit auffsieden / so wirt es gut vnd wolgeschmack.
Nim(m) ein Fasanen / der gebraten ist / nim(m) die Brust davon / mach ein gehack / thu es in eine Schüssel / leg die Flügel vnnd Diech auff das gehack / geuß ein braune Brüh darüber / vnnd druck von einer sauren Limonien den Safft darüber / laß darmit auffsieden / so wirt es gut vnd wolgeschmack.