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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst braun vom Euter / mit jus.
NImm das gesottene Euter / mache zwey Theil daraus / den ersten klein gewürfflet / den andern aber zu Blättlein / alsdann besprenge die gewürffleten Bröcklein mit Pfeffer und Saltz / auch Meel / bachs schön liechtgelb aus heissem Schmaltz / und legs in ein Reinlein : Unterdessen verfertige das jus, treibs durch / und giesse etwas darvon mit noch mehr anderer Fleischbrühe an das gebachene Eyter / dann nimm die geschnittene Flecklein / ziehe sie durch zerlassenen Butter / besprengs mit angemacht= geriebenem Brod / legs auf einen Rost / oder in ein Geschirr / und gibe oben und unten Glut / auf daß eine schöne Farb gewinne / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / schütte ein wenig daran / bereite Eyerdotter mit klein= gehacktem Petersil / mische dasselbige in das übrige jus, und rühre zugleich das eingemachte Eyter auch darzu / schwings herum / daß die Dotter anziehen / gibs auf die Suppen / und regaliers mit dem abgebräunten Eyter / so ist es fertig.
NImm das gesottene Euter / mache zwey Theil daraus / den ersten klein gewürfflet / den andern aber zu Blättlein / alsdann besprenge die gewürffleten Bröcklein mit Pfeffer und Saltz / auch Meel / bachs schön liechtgelb aus heissem Schmaltz / und legs in ein Reinlein : Unterdessen verfertige das jus, treibs durch / und giesse etwas darvon mit noch mehr anderer Fleischbrühe an das gebachene Eyter / dann nimm die geschnittene Flecklein / ziehe sie durch zerlassenen Butter / besprengs mit angemacht= geriebenem Brod / legs auf einen Rost / oder in ein Geschirr / und gibe oben und unten Glut / auf daß eine schöne Farb gewinne / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / schütte ein wenig daran / bereite Eyerdotter mit klein= gehacktem Petersil / mische dasselbige in das übrige jus, und rühre zugleich das eingemachte Eyter auch darzu / schwings herum / daß die Dotter anziehen / gibs auf die Suppen / und regaliers mit dem abgebräunten Eyter / so ist es fertig.