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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hirschbrein=Koch.
Siede den Brein in einer guten Milch schön dick, treibe ihn durch, und laß ihn auskühlen; auf eine grosse Schüssel nimm einen Vierting frischen Butter in einen Weidling, diesen schön pfläumig abgetrieben, 2. Eyer, und 6. Dotter darein gerührt, 1. Stund abgetrieben, und gezuckert; auf die lezt von einer Lemoni den Saft darein gedrukt, richte es in eine bestrichene Pasteten=Schüssel, und gebacken.
Siede den Brein in einer guten Milch schön dick, treibe ihn durch, und laß ihn auskühlen; auf eine grosse Schüssel nimm einen Vierting frischen Butter in einen Weidling, diesen schön pfläumig abgetrieben, 2. Eyer, und 6. Dotter darein gerührt, 1. Stund abgetrieben, und gezuckert; auf die lezt von einer Lemoni den Saft darein gedrukt, richte es in eine bestrichene Pasteten=Schüssel, und gebacken.