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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Nudeln. Oder: [II]
Man kocht sie in einen Braisesaft ein, läßt diesen gäh verstehen und richtet sie saftig, aber ganz dick, als Garnirung um das Fleisch.
Man kocht sie in einen Braisesaft ein, läßt diesen gäh verstehen und richtet sie saftig, aber ganz dick, als Garnirung um das Fleisch.