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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Kalbs‐Cotelettes.] Mit Trüffeln.
Zu 2 Rippen abgeschnittene, schön geformte Coteletts spickt man mit Trüffeln, dünstet sie weiß und mürbe, und gibt beim Anrichten den kurz eingekochten Saft, mit Glace gemischt, darunter.
Zu 2 Rippen abgeschnittene, schön geformte Coteletts spickt man mit Trüffeln, dünstet sie weiß und mürbe, und gibt beim Anrichten den kurz eingekochten Saft, mit Glace gemischt, darunter.