Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Auerhahn braun auf Linsen / oder Zißer = Erbsen zu geben.
Uberbrate den Auerhahn mit gäher Hitz / daß er eine schöne Farb überkommt / oder lass ihn im Speck und Butter bräunen / wie das jus ; die Linsen / oder die Zißer = Erbsen mit Zwibel und Meel braun einbrennen ; gewürtz es mit wohlriechenden Kräutern ; dann wird die Brühe von disem Auerhahn / sammt der Fetten durchgetrieben ; und muß mans in disen Linsen / oder Zißer = Erbsen / genug verkochen lassen / und im Anrichten wird der Auerhahn darauf gelegt / ein Raiff von Butter = Taig gemacht / oder sonst mit aus Taig ausgebachenen Regalen und mit ausgerösten grünen Kräutlein geziert.
Uberbrate den Auerhahn mit gäher Hitz / daß er eine schöne Farb überkommt / oder lass ihn im Speck und Butter bräunen / wie das jus ; die Linsen / oder die Zißer = Erbsen mit Zwibel und Meel braun einbrennen ; gewürtz es mit wohlriechenden Kräutern ; dann wird die Brühe von disem Auerhahn / sammt der Fetten durchgetrieben ; und muß mans in disen Linsen / oder Zißer = Erbsen / genug verkochen lassen / und im Anrichten wird der Auerhahn darauf gelegt / ein Raiff von Butter = Taig gemacht / oder sonst mit aus Taig ausgebachenen Regalen und mit ausgerösten grünen Kräutlein geziert.