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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Carfiol in weisser Butter= Brühe.
NImm den Carfiol / laß die gescheelte und gebutzte Stengel Fingers= lang daran / wirff ihn in frisch Wasser / dann wird er in siedig Wasser gebrüht / und erst gegen der Letzt gesaltzen / so bald er sich ein wenig greiffen laßt / ist er genug / dann wann er zu lang siedt / so zerfallt er / dann kühle ihn ab / lege ihn in ein Rein / oder auch gleich schön ordentlich in die Schüssel / bespreng ihn mit wenig Pfeffer und Muscatnuß / oder Blühe / und gib ihn warmer / mit einer guten schönen glatten weissen / oder gelben durchgesiehenen Butter= Brühe.
NImm den Carfiol / laß die gescheelte und gebutzte Stengel Fingers= lang daran / wirff ihn in frisch Wasser / dann wird er in siedig Wasser gebrüht / und erst gegen der Letzt gesaltzen / so bald er sich ein wenig greiffen laßt / ist er genug / dann wann er zu lang siedt / so zerfallt er / dann kühle ihn ab / lege ihn in ein Rein / oder auch gleich schön ordentlich in die Schüssel / bespreng ihn mit wenig Pfeffer und Muscatnuß / oder Blühe / und gib ihn warmer / mit einer guten schönen glatten weissen / oder gelben durchgesiehenen Butter= Brühe.