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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kappern‐Sauce.
In brauner Einbrenn läßt man Zwiebel anlaufen, gibt 2 Löffel voll fein geschnittener Kappern, Limonienschalen und Essig dazu, vergießt es mit Suppe und mischt, wenn die Sauce verkocht ist, 1 Löffel Rahm darunter. Man kann sie passirt oder so geben.
In brauner Einbrenn läßt man Zwiebel anlaufen, gibt 2 Löffel voll fein geschnittener Kappern, Limonienschalen und Essig dazu, vergießt es mit Suppe und mischt, wenn die Sauce verkocht ist, 1 Löffel Rahm darunter. Man kann sie passirt oder so geben.