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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Farcirte Gemüse.] Karfiol.
Den gesottenen Karfiol legt man in eine mit Butter ausgeschmierte Schüssel, bestreut ihn dick mit fein geschnittenem Schinkenfleische, gießt Rahm mit Dottern abgesprudelt darüber, streut Parmesankäs und Bröseln darauf und bäckt es im Rohre.
Den gesottenen Karfiol legt man in eine mit Butter ausgeschmierte Schüssel, bestreut ihn dick mit fein geschnittenem Schinkenfleische, gießt Rahm mit Dottern abgesprudelt darüber, streut Parmesankäs und Bröseln darauf und bäckt es im Rohre.