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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hühner oder Kapaun mit kalter Sauce.
Fette Hühner dünstet man mit Suppe, Wurzeln, etwas Gewürz mit Speckschnitten bedeckt, schön weiß und läßt sie in der Brühe erkalten. Zerlegt taucht man sie in Mayonaise oder kalte Fricassee, legt sie auf gehackte Aspic oder so in die Schüssel, und läßt sie frieren, dann garnirt man sie mit Aspic oder Sardellen, Häring und Aal, oder Forellenstücken oder Austern.
Fette Hühner dünstet man mit Suppe, Wurzeln, etwas Gewürz mit Speckschnitten bedeckt, schön weiß und läßt sie in der Brühe erkalten. Zerlegt taucht man sie in Mayonaise oder kalte Fricassee, legt sie auf gehackte Aspic oder so in die Schüssel, und läßt sie frieren, dann garnirt man sie mit Aspic oder Sardellen, Häring und Aal, oder Forellenstücken oder Austern.