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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anis= Kügelein.
NEhmet drey frische Eyerdottern / und zwey Löffel voll Rosenwasser / verklopffets wohl / rühret ein Viertel= Pfund schönen zarten Zucker daran / bey einer halben viertel Stund lang; machet hernach aus einem viertel Pfund Mandeln / ohngefehr sechs Theile / stosset jedes besonders / aber nicht gar klein; nehmet zu jedem Theil einen Löffel voll Zucker / damit die Mandeln nicht öhlicht werden; mischet dann Fenchel und Anis / jedes ein Quint / und auf ein jedes Ey / einen Löffel voll deß besten Mehls / wie auch die Mandeln / unter obbemeldete Eyer / daß sie recht zum aufstreichen seyn / streichets auf Oblaten / und lassets im Oefelein bachen.* *Wanns beliebt / kan man auch Citronen= Schelffen und Zimmet / nach Gutgeduncken / unter diesen Teig zugleich mit einrühren
NEhmet drey frische Eyerdottern / und zwey Löffel voll Rosenwasser / verklopffets wohl / rühret ein Viertel= Pfund schönen zarten Zucker daran / bey einer halben viertel Stund lang; machet hernach aus einem viertel Pfund Mandeln / ohngefehr sechs Theile / stosset jedes besonders / aber nicht gar klein; nehmet zu jedem Theil einen Löffel voll Zucker / damit die Mandeln nicht öhlicht werden; mischet dann Fenchel und Anis / jedes ein Quint / und auf ein jedes Ey / einen Löffel voll deß besten Mehls / wie auch die Mandeln / unter obbemeldete Eyer / daß sie recht zum aufstreichen seyn / streichets auf Oblaten / und lassets im Oefelein bachen.* *Wanns beliebt / kan man auch Citronen= Schelffen und Zimmet / nach Gutgeduncken / unter diesen Teig zugleich mit einrühren