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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Nuß=Häcker=Pasteten.
Die Nuß=Häcker werden sauber gerupft, der Kopf kommt weg, die Füssel werden eingestekt, wie die Schnepfen, hernach sauber gespikt, und wohl eingebeizt, laß einen Tag in der Beiz ligen, nimm ein Rein mit Butter belegt, laß die Häcker darinnen dünsten, nimm sie wiederim heraus, und laß auskühlen, mache das Faisch also: nimm von kälbernen Schlegel ein halb Pfund Breit, hacke es klein, bereite auch geweikte Sem(m)el, Ochsen=March, Capri, Lemoni=Schäler, etliche Sardellen, diese Stuck alle klein gehakt, gewürzt, und ein wenig Milchreim, auch etliche Zeherl Knoblauch klein geschnitten darunter, mache einen guten marben Taig, schmiere ein Kasterol mit Schmalz, richte den Taig ausgetrieben darein, lege erstlich von Faisch, hernach die Häcker, die Brüstel untersich; wann die Pasteten gebacken ist, wird es umgestürzt, damit der Saft untereinander kommet, lege obenauf das andere Faisch, und mache es mit einem Deckel zu, schön gebacken, und auf die Tafel geben.
Die Nuß=Häcker werden sauber gerupft, der Kopf kommt weg, die Füssel werden eingestekt, wie die Schnepfen, hernach sauber gespikt, und wohl eingebeizt, laß einen Tag in der Beiz ligen, nimm ein Rein mit Butter belegt, laß die Häcker darinnen dünsten, nimm sie wiederim heraus, und laß auskühlen, mache das Faisch also: nimm von kälbernen Schlegel ein halb Pfund Breit, hacke es klein, bereite auch geweikte Sem(m)el, Ochsen=March, Capri, Lemoni=Schäler, etliche Sardellen, diese Stuck alle klein gehakt, gewürzt, und ein wenig Milchreim, auch etliche Zeherl Knoblauch klein geschnitten darunter, mache einen guten marben Taig, schmiere ein Kasterol mit Schmalz, richte den Taig ausgetrieben darein, lege erstlich von Faisch, hernach die Häcker, die Brüstel untersich; wann die Pasteten gebacken ist, wird es umgestürzt, damit der Saft untereinander kommet, lege obenauf das andere Faisch, und mache es mit einem Deckel zu, schön gebacken, und auf die Tafel geben.