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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Autre façon.
Vos pigeonneaux estans bien habillez, & blanchis, faites vne abaisse de paste fi- ne ou fueilletée, mettez au fonds quel- ques gaudiueaux, & vos pigeonneaux par dessus, s’ils sont petits, entiers; s’ils sont gros, coupez les par moitié; garnissez vostre tourte de crestes, palets, champi- gnons, trouffles, cardes, morilles, mousse- rons, iaunes d’œufs, riz de veau, culs d’ar- tichaux, & persil aché, le tout bien assai- sonné de sel, poiure, clou, & muscade. Couurez vostre tourte, & faites la cuire l’espace de deux heures & demie: Estant cuite, seruez la descouuerte auec sauce de jaunes d’œufs, delayez auec verjus de grain.