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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lachs / oder Rhein= Salm / so geräuchert / oder geselcht.
DEr geräuchert / oder gesaltzne Lachs / oder Rhein= Salm / kan / ( wann er zu viel gesaltzen / ) gewässert / nach Belieben zu Stücker geschnitten und übersotten werden / und wann er einen Sud gethan / wird er mit Gewürtz und gutem Butter / Erbsen= Brühe / Petersil= Kräutlein klein= gehackter ; oder auch in weisser Butter= Brühe / sauren Ram / oder gelber Zwibel= Brühe / auch in weisser Capry= Brühe gegeben / mit / oder ohne Haut / nach eines jeden Belieben.
DEr geräuchert / oder gesaltzne Lachs / oder Rhein= Salm / kan / ( wann er zu viel gesaltzen / ) gewässert / nach Belieben zu Stücker geschnitten und übersotten werden / und wann er einen Sud gethan / wird er mit Gewürtz und gutem Butter / Erbsen= Brühe / Petersil= Kräutlein klein= gehackter ; oder auch in weisser Butter= Brühe / sauren Ram / oder gelber Zwibel= Brühe / auch in weisser Capry= Brühe gegeben / mit / oder ohne Haut / nach eines jeden Belieben.