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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rindfleisch in lauterer Brüh abzusieden.
NImm ein schön Stuck Fleisch von einem Rind oder Ochsen / lege dasselbe in ein frisches Wasser / und laß es eine Zeitlang darinnen ligen ; wasche selbiges schön heraus / saltze und setze es in einem Hafen zum Feuer / und versaums auf das fleissigste : Will maan es recht kräfftig haben / kan man gantze Gewürtz / Ingeber und Muscaten = Blumen / oder an deren statt Lorbeere / oder aber dergleichen Blätter / alles aber drey oder vier Stunden lang sieden lassen / nachdem das Fleisch dick oder dinn gehauen : Wann es nun biß auf die Helffte abgesotten / nimm das Fette / so viel beliebt und vonnöthen / herab / giesse ferner Wasser zu / damit der Hafen stets voll bleibe / und nicht zerspringe / laß ferner sieden ; richte es dann in eine Schüssel / und mach entweder eine von folgenden und andern beliebigen Brühen darüber / oder trags also in seiner eigenen Brüh zu Tisch.
NImm ein schön Stuck Fleisch von einem Rind oder Ochsen / lege dasselbe in ein frisches Wasser / und laß es eine Zeitlang darinnen ligen ; wasche selbiges schön heraus / saltze und setze es in einem Hafen zum Feuer / und versaums auf das fleissigste : Will maan es recht kräfftig haben / kan man gantze Gewürtz / Ingeber und Muscaten = Blumen / oder an deren statt Lorbeere / oder aber dergleichen Blätter / alles aber drey oder vier Stunden lang sieden lassen / nachdem das Fleisch dick oder dinn gehauen : Wann es nun biß auf die Helffte abgesotten / nimm das Fette / so viel beliebt und vonnöthen / herab / giesse ferner Wasser zu / damit der Hafen stets voll bleibe / und nicht zerspringe / laß ferner sieden ; richte es dann in eine Schüssel / und mach entweder eine von folgenden und andern beliebigen Brühen darüber / oder trags also in seiner eigenen Brüh zu Tisch.