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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hirn / gleich denen Brüßlein gelb eingemacht / in Petersil / Zwibel / oder fricassirt.
Das Hirn muß auch gesotten / gesäubert / und gleich denen Brüßlein / mit Wein oder Lemoni= Safft gesäuert werden / in gelber Brühe / oder in einer Zwibel= Brühe / oder mit Petersil= Würtzelein; oder zu einer Fricasse, wie erst bey den Augen gemeldt worden.
Das Hirn muß auch gesotten / gesäubert / und gleich denen Brüßlein / mit Wein oder Lemoni= Safft gesäuert werden / in gelber Brühe / oder in einer Zwibel= Brühe / oder mit Petersil= Würtzelein; oder zu einer Fricasse, wie erst bey den Augen gemeldt worden.