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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Tiroler‐Strudel.]Mit Salse und Pignolen.
Mit Salse und Pignolen. Man macht einen mürben Germteig von 1⁄2 Pfund Mehl, 1⁄4 Pfund Schmalz, etwas Salz, 2 Dottern, 1 Ei, 1 Loth Germ, und 3 Löffel Milch. Wenn man ihn dreimal zusammengeschlagen und ausgetrieben hat, läßt man ihn mit einem Tuche bedeckt rasten. Dann treibt man ihn messerrückendick aus, bestreicht ihn dünn mit Marillensalse, streut Rosinen und ganze Pignolen darüber. Nun rollt man ihn zusammen, legt ihn in eine Rein und läßt ihn, an einen warmen Ort gestellt, aufgehen. Vor dem Backen bestreicht man ihn mit Ei oder mit Butter und streut Zucker darauf.