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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Brandsino mit Oel gedünstet.
Der abgeschuppte Fisch wird eingesalzen, in die Pfanne gelegt und mit ein paar Händen voll fein geschnittener Petersilie bestreut. Nachdem man ihn so einige Zeit liegen ließ, schüttet man Oel darüber, daß es halb fingerhoch in der Pfanne steht, und dünstet ihn langsam. Dann wird er mit dieser kurz eingekochten Sauce angerichtet.
Der abgeschuppte Fisch wird eingesalzen, in die Pfanne gelegt und mit ein paar Händen voll fein geschnittener Petersilie bestreut. Nachdem man ihn so einige Zeit liegen ließ, schüttet man Oel darüber, daß es halb fingerhoch in der Pfanne steht, und dünstet ihn langsam. Dann wird er mit dieser kurz eingekochten Sauce angerichtet.