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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Zerlegte Capaunen zu dämpffen.
Nimm die sauber= gebutzte Capaunen / zerlege solche nach Gefallen / richts mit Butter / weniger Fleischbrühe und Wein / auch ausgelößten Sardellen / kleinen Lemoni= Schelffen / und Gewürtz in ein Rein / oder Casserol / laß offner / oder zugedeckter kochen und dämpffen / brenns gelb ein / und gibs in seiner eigenen kurtzen Brühe / mit wenig Lemoni= Safft; sie seynd gut / hier können auch Kälber= Schnitzlein zerklopffter / mit zugelegt werden / auch Dardoffeln und weisse Schwammen.
Nimm die sauber= gebutzte Capaunen / zerlege solche nach Gefallen / richts mit Butter / weniger Fleischbrühe und Wein / auch ausgelößten Sardellen / kleinen Lemoni= Schelffen / und Gewürtz in ein Rein / oder Casserol / laß offner / oder zugedeckter kochen und dämpffen / brenns gelb ein / und gibs in seiner eigenen kurtzen Brühe / mit wenig Lemoni= Safft; sie seynd gut / hier können auch Kälber= Schnitzlein zerklopffter / mit zugelegt werden / auch Dardoffeln und weisse Schwammen.