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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Brüh von Holbeer= und Weixel= Essig über Rebhüner und Capaunen.
NEhmet ein weisses Brod / bähet und thut es in ein Häfelein / giesset einen Wein daran / lasset es sieden / treibts hernach durch einen Durchschlag; giesset einen Holbeer= oder Weixel= Essig daran / streuet Zucker / Pfeffer / Muscatblüh / Cardamomen und Zimmet / wie auch ein wenig Trisanet / und zu letzt kleingeschnittene Zitronen= Schelffen darein / last es aufsieden: richtet dann diese Brüh über das Gebratens / und zieret es / nach belieben / mit Zitronen.* * Wann man diese Brüh schwärtzlicht haben will / kan man nur an statt deß weissen Brods rocken Brod nehmen / auch nur in einer Fleischbrüh sieden / und dann mit Wein durchzwingen; oder auch ein wenig Malvasier und andern süssen Wein darunter mischen /welches in eines jeden belieben stehet.
NEhmet ein weisses Brod / bähet und thut es in ein Häfelein / giesset einen Wein daran / lasset es sieden / treibts hernach durch einen Durchschlag; giesset einen Holbeer= oder Weixel= Essig daran / streuet Zucker / Pfeffer / Muscatblüh / Cardamomen und Zimmet / wie auch ein wenig Trisanet / und zu letzt kleingeschnittene Zitronen= Schelffen darein / last es aufsieden: richtet dann diese Brüh über das Gebratens / und zieret es / nach belieben / mit Zitronen.* * Wann man diese Brüh schwärtzlicht haben will / kan man nur an statt deß weissen Brods rocken Brod nehmen / auch nur in einer Fleischbrüh sieden / und dann mit Wein durchzwingen; oder auch ein wenig Malvasier und andern süssen Wein darunter mischen /welches in eines jeden belieben stehet.