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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Einfach eingebrannte Gemüse.] Spinat.
Nachdem er gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt ist, passirt oder schneidet man ihn mit dem Wiegemesser fein zusammen, gibt Knoblauch in die Einbrenn und am Ende etwas Pfeffer dazu. Er darf nicht mehr lange kochen, da er die Farbe verändert und das Schmalz sich gerne absondert. An Fasttagen vergießt man ihn mit Milch anstatt Suppe. Als Belege dazu besonders beliebt, sind gebackene Fleischsachen, Pofesen, an Fasttagen Eierspeise, Ochsenaugen, Schnitten.
Nachdem er gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt ist, passirt oder schneidet man ihn mit dem Wiegemesser fein zusammen, gibt Knoblauch in die Einbrenn und am Ende etwas Pfeffer dazu. Er darf nicht mehr lange kochen, da er die Farbe verändert und das Schmalz sich gerne absondert. An Fasttagen vergießt man ihn mit Milch anstatt Suppe. Als Belege dazu besonders beliebt, sind gebackene Fleischsachen, Pofesen, an Fasttagen Eierspeise, Ochsenaugen, Schnitten.