Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Andere kleine Pastetlein / so bald zu machen.
DEr Teig wird mit Mehl und siedenden Wasser angemacht / in das siedende Wasser aber ein guter Brocken Schmaltz oder Butter geworffen; dann rühret man das Mehl damit an / saltzt es auch / und nimmt nach belieben ein Ey dazu: nach dem wircket und arbeitet man den Teig zusammen / und wälchert denselben etwas dinn aus; dann werden runde Plätzlein daraus geschnitten: Oder man nimmt ein gemeines Trinck= Gläslein / auf einem Füßlein stehend / und drucket den Teig damit ab / so werden die Plätzlein in einer Runde und Grösse: indessen wird ein Gehäck / Num. 3. beschrieben / angemacht / und auf jedem Platz / so an statt deß Bodens dienet / vertheilet / selbiger alsdann mit einem zerklopfften Eyerdottern bestrichen / und mit einem andern dergleichen Platz zugedeckt; letzlich rings herum artlich zusammen gemacht / verzwickt / und aus einem Schmaltz heraus gebachen.
DEr Teig wird mit Mehl und siedenden Wasser angemacht / in das siedende Wasser aber ein guter Brocken Schmaltz oder Butter geworffen; dann rühret man das Mehl damit an / saltzt es auch / und nimmt nach belieben ein Ey dazu: nach dem wircket und arbeitet man den Teig zusammen / und wälchert denselben etwas dinn aus; dann werden runde Plätzlein daraus geschnitten: Oder man nimmt ein gemeines Trinck= Gläslein / auf einem Füßlein stehend / und drucket den Teig damit ab / so werden die Plätzlein in einer Runde und Grösse: indessen wird ein Gehäck / Num. 3. beschrieben / angemacht / und auf jedem Platz / so an statt deß Bodens dienet / vertheilet / selbiger alsdann mit einem zerklopfften Eyerdottern bestrichen / und mit einem andern dergleichen Platz zugedeckt; letzlich rings herum artlich zusammen gemacht / verzwickt / und aus einem Schmaltz heraus gebachen.