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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lachs / oder Rhein= Salm heiß abzusieden.
DIser wird nach Belieben / ( nachdem er aufgemacht und ausgenommen ist ) gantzer / oder zerstückt / in einem wohl = verzinnten Geschirr / in gesaltznem Wasser und Eßig / wie andere Fisch / gesotten ; aber nicht gar zu lang / damit sie nich speer werden / und so es beliebt / wird gleich anfangs ganze Muscatblühe / gantze Nägelein / gantzer Pfeffer / mit gescheelten Zwibeln / Lemoni / Lorbeer und Rosmarin darzu geworffen ; sobald der Fisch gesotten / gießt man wenig kalt Wasser zu / und hebt zugleich den Fisch / sammt dem Geschirr herab / setzt es auf ein Seiten / von dem Feuer hinweg / jedoch soll er gantz warm auf eine Schüssel / ( worüber zuvor ein weiß Serviette gelegt ) schön ordentlich angericht / geschwind mit frischen / oder auch warmen Eßig begossen / mit grünen Petersil bestreut / oder gar mit einem weissen Serviette bedeckt / aufgetragen werden ; es gehört auch Eßig und Oel in den Carfinnen Extra darzu.
DIser wird nach Belieben / ( nachdem er aufgemacht und ausgenommen ist ) gantzer / oder zerstückt / in einem wohl = verzinnten Geschirr / in gesaltznem Wasser und Eßig / wie andere Fisch / gesotten ; aber nicht gar zu lang / damit sie nich speer werden / und so es beliebt / wird gleich anfangs ganze Muscatblühe / gantze Nägelein / gantzer Pfeffer / mit gescheelten Zwibeln / Lemoni / Lorbeer und Rosmarin darzu geworffen ; sobald der Fisch gesotten / gießt man wenig kalt Wasser zu / und hebt zugleich den Fisch / sammt dem Geschirr herab / setzt es auf ein Seiten / von dem Feuer hinweg / jedoch soll er gantz warm auf eine Schüssel / ( worüber zuvor ein weiß Serviette gelegt ) schön ordentlich angericht / geschwind mit frischen / oder auch warmen Eßig begossen / mit grünen Petersil bestreut / oder gar mit einem weissen Serviette bedeckt / aufgetragen werden ; es gehört auch Eßig und Oel in den Carfinnen Extra darzu.