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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Ein gehack von einem Drappen.]
Von einem gebratenen Drappen die Brust genommen / halb gehack darauß gemacht / ein sauren frischen Limoniensafft darein gedruckt / oder fein breit geschnitten / vnd darmit auffsieden lassen sampt der braunen Brüh / so ist es gut vnd wolgeschmack. Vnd ein solches gehack kanstu zurichten auff vielerley manier / es sey saur oder nicht. Auß der andern halben Brust kanstu auch ein gestossens machen.
Von einem gebratenen Drappen die Brust genommen / halb gehack darauß gemacht / ein sauren frischen Limoniensafft darein gedruckt / oder fein breit geschnitten / vnd darmit auffsieden lassen sampt der braunen Brüh / so ist es gut vnd wolgeschmack. Vnd ein solches gehack kanstu zurichten auff vielerley manier / es sey saur oder nicht. Auß der andern halben Brust kanstu auch ein gestossens machen.