Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hechte so geräuchert / oder geselcht / zu kochen.
WAnn die Hechte starck gesaltzen / werden sie in zimlich viel Wasser eine gute Zeit vor dem Anrichten gelegt / und mit einem kurtzen Sud gesotten ; wann die Fisch aber nicht starck gesaltzen / so werden sie auch mit wenig ungesaltznen Wasser / Zwibel / Lemoni / und Petersil / kurtz vor dem Anrichten nur mit einem Sud gesotten / und mit / oder ohne die Haut / in die Schüssel gelegt / mit einer guten weissen / oder gelben Butter= Brühe / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / Zwibel / Lemoni / oder Petersil und Rosmarin gut gemacht ; fein warm darüber gegeben / regaliert und aufgetragen.
WAnn die Hechte starck gesaltzen / werden sie in zimlich viel Wasser eine gute Zeit vor dem Anrichten gelegt / und mit einem kurtzen Sud gesotten ; wann die Fisch aber nicht starck gesaltzen / so werden sie auch mit wenig ungesaltznen Wasser / Zwibel / Lemoni / und Petersil / kurtz vor dem Anrichten nur mit einem Sud gesotten / und mit / oder ohne die Haut / in die Schüssel gelegt / mit einer guten weissen / oder gelben Butter= Brühe / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / Zwibel / Lemoni / oder Petersil und Rosmarin gut gemacht ; fein warm darüber gegeben / regaliert und aufgetragen.