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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Salbey und Brenn= Nöstel= Blätter / aus einem andern Taig zu bachen.
NImm Mund= oder Oblat= Meel / (nachdem du viel Salbey / oder Nöael(!)= Blätter bachen wilst) in ein verzinntes Becken oder tieffes Geschirr / saltze es / und mache mit kalten Wasser einen so festen Taig an / als der Brand= Taig ist / wann man ihn zum Abdrücknen hat eingerührt / bräune einen kleinen Löffelvol Meel Liecht= gelb in Schmaltz / und mische es unter den Taig / lege frische Eyer in das warme Wasser / schlage ein Ey nach dem andern mit stetem Einrühren oder Abzähen darein / aber nimm in dem Aufschlagen das Hünlein oder Vögelein / wie mans nennt / hinweg / so gehet der Taig lieber auf / und mache den Taig in rechter Dicke / und bache den Salbey / oder die Brenn= Nöstel= Blätter aus wohl heissem Schmaltz / mit fleißigem Aufgiessen des Schmaltzes / wie erst gemeldt.
  1. Dieser Taig dienet auch zu Aepffel= Küchlein / oder frischen Weixeln oder Ammerellen / zu bachen .