Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Queuë de mouton en ragoust.
Prenez-là joincte au membre, lardez la toute de gros lard, & la mettez cuire auec vne piesse de bœuf: lors qu’elle sera à moitié cuite tirez la, l’enfarinez & la passez par la poësle, puis la mettez dans vne terrine auec bon bouillon, & l’assai- sonnez bien de champignons, capres, palets de bœuf, & couurez, & la laissez bien cuire, puis seruez.
Prenez-là joincte au membre, lardez la toute de gros lard, & la mettez cuire auec vne piesse de bœuf: lors qu’elle sera à moitié cuite tirez la, l’enfarinez & la passez par la poësle, puis la mettez dans vne terrine auec bon bouillon, & l’assai- sonnez bien de champignons, capres, palets de bœuf, & couurez, & la laissez bien cuire, puis seruez.