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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Fleisch recht einzusaltzen und aufzudörren.
ERstlich wird das Fleisch mit einem warmen Saltz wohl eingerieben / alsdann in ein Fäßlein oder Schäfflein / Läg=weiß eingeschlichtet / jede Lag noch mehr mit Saltz bestreuet / und das Fleisch hernach beschwehrt / daß die Sultzen oder das Wasser darüber gehe: Wann nun keine Sultze oder Brüh mehr darüber gehen will / kan man eine andere mit Saltz und Wasser anmachen / darüber giessen / und also zehen Tage daran stehen lassen; hernach das Fleisch mit der Sultze fein reinlich abwaschen / aufhängen / mit Wacholder=Stauden wohl durchrauchen / und also ferner dorren lassen / biß es recht ist.