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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Galrat von Ochsenfüß / vngerisch]
Setz die Ochsenfüß in einem Wasser zu / thu ein wenig Saltz darein / vnd laß sie wol sieden / vnd wenn sie kalt werden / so werden sie wider fest. Zeuch sie auß der Brüh auff ein saubers Bret / vnd laß sie kalt werden / leg sie in ein Schüssel / vnnd seig die Brüh durch ein Härin Tuch in ein saubern Fischkessel / geuß ein wenig Essig darein / vnd laß nicht sieden / geuß mit einem eysern Löffel auff vnd nider / biß kalt wirt / Oder nim(m) zween newe Häfen / vn(n) geuß auß einem in den andern / so wirdt es fein weiß / als wann du hettest Milch darein gegossen / das macht der kalte Essig / den du vnter die warme Brüh gegossen. Geuß darnach auff die Füß / vnd laß stehen biß kalt wirdt. Wiltu es aber mit Knobloch haben / so schneidt ein wenig darein / so ist es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit Knobloch / sonderlich solche weisse Galrat / kost nicht viel / ist aber grosse müh darmit.
Setz die Ochsenfüß in einem Wasser zu / thu ein wenig Saltz darein / vnd laß sie wol sieden / vnd wenn sie kalt werden / so werden sie wider fest. Zeuch sie auß der Brüh auff ein saubers Bret / vnd laß sie kalt werden / leg sie in ein Schüssel / vnnd seig die Brüh durch ein Härin Tuch in ein saubern Fischkessel / geuß ein wenig Essig darein / vnd laß nicht sieden / geuß mit einem eysern Löffel auff vnd nider / biß kalt wirt / Oder nim(m) zween newe Häfen / vn(n) geuß auß einem in den andern / so wirdt es fein weiß / als wann du hettest Milch darein gegossen / das macht der kalte Essig / den du vnter die warme Brüh gegossen. Geuß darnach auff die Füß / vnd laß stehen biß kalt wirdt. Wiltu es aber mit Knobloch haben / so schneidt ein wenig darein / so ist es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit Knobloch / sonderlich solche weisse Galrat / kost nicht viel / ist aber grosse müh darmit.